Validação das acções de descontaminação

Os métodos e procedimentos de limpeza, tais como limpeza a seco, limpeza húmida, etc., devem ser verificados e validados quando o mesmo equipamento de manuseamento e processamento de alimentos é utilizado em várias produções, independentemente de se tratar de produtos alergénicos ou não alergénicos.

Além disso, é necessário determinar quantitativamente o nível de migração de alergénios de um alimento alergénico para um alimento não alergénico, a fim de realizar uma avaliação para identificar riscos potenciais e, se possível, reduzi-los.

Devem ser realizados estudos de validação para garantir que os procedimentos seguidos para evitar a contaminação cruzada entre produtos alergénicos e não alergénicos estão a cumprir o seu objetivo e a atenuar os riscos.

Definições:

• Validação: é efectuada através da realização de testes e análises objectivos que validam que as alterações de produtos alergénicos na mesma linha de produção foram realizadas de forma satisfatória.

• Verificação: é efectuada através da realização de exames e análises objectivos que confirmam que os procedimentos a seguir durante a mudança de produtos alergénicos na mesma linha de produção foram sempre cumpridos.

O processo de validação inclui normalmente uma inspeção visual, denominada