Análise de risco do produto

Considerações sobre boas práticas, baseadas em causas comuns de erro na gestão do risco de alergénios:

• Elemento crítico: Desenvolvimento e modificações de produtos.

• A gestão de riscos está em vigor após a introdução de novos alergénios na fábrica (novo produto ou teste de fábrica).

• A gestão do risco é efectuada na sequência da introdução de novos processos ou equipamentos na fábrica (nova plataforma ou linha de produção).

• O conteúdo de alergénios é minimizado aquando da conceção de novas receitas de produtos.

• Os "alergénios o