Transcrição Análise de risco da documentação
Recomendações de boas práticas, baseadas em causas comuns de erros na gestão de riscos relacionados com alergénios:
- Elemento crítico: Documentação.
Os alergénios são listados e corretamente descritos nos formulários de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP). Os alergénios são listados nos planos HACCP e detalhados de acordo com:
- Especificações (ingredientes, produto acabado, rótulo do produto) e formulações do produto.
- Folhas de cartões de lote.
Os planos de An
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