Gestão dos riscos para os fornecedores

Os operadores do sector alimentar necessitam de conhecer toda a informação relativa ao conteúdo de alergénios das matérias-primas e dos ingredientes, de modo a poderem efetuar uma avaliação eficaz dos riscos em qualquer fase da cadeia de abastecimento.

Para tal, é necessário saber se e como os fornecedores compreendem a importância da gestão do risco de alergénios.

Aspectos a ter em conta pelos operadores na avaliação dos fornecedores:

• Verificar a embalagem e a existência de uma rotulagem correta que descreva em pormenor as especificações técnicas e o conteúdo das matérias-primas.

• Quando estas substâncias são derivadas de fontes de alergénios, não é adequado utilizar termos gerais como condimentos ou especiarias.

• Conduzir inquéritos ou auditorias quando necessário para avaliar a utilização de práticas de gestão de alergénios em cada fornecedor e nas suas operações e documentar os resultados de cada avaliação.

• Compreender como a análise de risco de alergénios é realizada pelos fornecedores.
• Verificar se a informação do fornecedor está devidamente registada, especialmente o conteúdo de alergénios.

• Criar procedimentos sobre como gerir e processar a informação obtida dos fornecedores e tomar as medidas adequadas.

• Assegurar que o processo de notificação de alterações nos procedimentos é efectuado com o fornecedor.

Os operadores do sector alimentar devem determinar o impacto alergénico da substituição de ingredientes alternativos no produto resultante.