Equipamento técnico e conceção das zonas de trabalho

Há vários factores envolvidos no processo de produção, tais como a mistura de matérias-primas e ingredientes, a quantidade de cada ingrediente, a formulação da fórmula e o processamento e embalagem dos produtos.

A conceção e o equipamento utilizados nas fábricas de produção alimentar representam um risco importante para a presença de alergénios.

Disposição do equipamento:

• Evitar a contaminação cruzada que pode ocorrer devido a derrames de alergénios.

• O risco de contaminação cruzada de alergénios pode ser reduzido através de uma limpeza eficaz e completa das instalações.

Delimitação de linhas de produção, áreas e equipamento:

• Numa instalação de produção, sempre que possível, cada área de trabalho e equipamento devem ser dedicados a alergénios específicos.

• Deve ser utilizado um sistema de codificação por cores ou uma rotulagem correta do equipamento e dos utensílios.

Restrições de deslocação:

• O movimento entre áreas de produção fisicamente separadas ou equipamento específico deve ser restringido para evitar a contaminação cruzada de alergénios entre diferentes operações.

• A circulação de ferramentas e equipamento, trabalhadores ou meios de transporte deve ser corretamente gerida.

Limpeza do equipamento e das áreas:

• O equipamento partilhado deve ser eficazmente higienizado se houver risco de contaminação cruzada.

• O protocolo de limpeza deve ser avaliado e verificado através de procedimentos adequados.

Ventilação das áreas:

• Devem ser avaliadas as consequências de uma possível contaminação do ar.

• Nas zonas de produção com muito pó, podem ser necessários sistemas de extração de pó.

• As substâncias alergénicas depositadas em superfícies planas devem ser limpas.

Controlo dos materiais utilizados no processo que não fazem parte da produção:

• Quando são processados materiais alergénicos e alimentos que causam intolerância, tais como farinha de trigo antiaderente em caixas de cartão ou óleo de amendoim em lubrificantes.