Contaminação biológica por alimentos

A contaminação biológica dos alimentos é um problema que afecta milhões de pessoas em todo o mundo. Os microrganismos patogénicos, tais como bactérias, vírus e parasitas, podem causar doenças de origem alimentar se os alimentos não forem manuseados, armazenados e cozinhados corretamente.

Nesta sessão, vamos explorar em profundidade a contaminação biológica dos alimentos, os riscos envolvidos e as medidas que podemos tomar para garantir uma alimentação segura e saudável.

Fontes de Contaminação Biológica

Os alimentos podem ser contaminados de várias formas, incluindo:

• Contaminação na produção: A falta de higiene na produção de alimentos pode levar à presença de agentes patogénicos nos produtos desde o início.

• Contaminaçãocruzada: Os alimentos crus e cozinhados podem contaminar-se mutuamente se forem armazenados ou manuseados de forma incorrecta.

• Temperaturas não seguras: Manter os alimentos a temperaturas incorrectas pode favorecer o crescimento de agentes patogénicos.

• Água e superfícies contaminadas: O contacto com água ou superfícies contaminadas pode transferir agentes patogénicos para os alimentos.

Riscos de Saúde Associados à Contaminação Biológica

A contaminação biológica dos alimentos pode ter consequências graves para a saúde, incluindo

• Doenças de origem alimentar (DTA): Infecções gastrointestinais que podem causar sintomas como vómitos, diarreia, febre e desidratação.

• Complicações graves: Em casos graves, as FBD podem levar a complicações graves, especialmente em pessoas com sistemas imunitários enfraquecidos.

• Custos de saúde pública: Os ATE representam um encargo significativo para os sistemas de saúde e para a economia em geral.

Medidas de prevenção e segurança

A prevenção da contaminação biológica dos alimentos é essencial para garantir a segurança dos alimentos. Algumas medidas-chave incluem:

• Higiene pessoal: Praticar uma boa higiene pessoal ao manusear alimentos, como a lavagem regular das mãos.

• Limpeza e desinfeção: Limpeza e desinfeção adequadas dos utensílios, superfícies e equipamento de cozinha.

• Separação de alimentos crus e cozinhados: Evitar a contaminação cruzada, separando os alimentos crus dos cozinhados.

• Cozinhar corretamente: Cozinhar os alimentos às temperaturas recomendadas para eliminar os agentes patogénicos.