Introdução aos alergénios

O conhecimento do papel de certas substâncias presentes nos alimentos na origem e nas caraterísticas da alergia é muito útil para que a pessoa comum que sofre da doença adopte uma atitude adequada em relação ao tratamento e à adaptação do estilo de vida à sua nova condição.

As pessoas que pretendem trabalhar ou trabalham na indústria alimentar devem estar conscientes da grande responsabilidade que assumem no seu trabalho e, por isso, é essencial que estejam cientes dos terríveis efeitos de procedimentos incorrectos e erros no desempenho das suas tarefas.

Não basta estarmos conscientes da nossa responsabilidade no trabalho se não tivermos a formação, a organização, a disciplina, os meios, os métodos e os procedimentos que contribuem para o bom funcionamento do local de trabalho.

Nesta apresentação, descrevemos as causas, os sintomas e os tratamentos das alergias. Discutimos também aspectos dos conhecimentos e acções que os manipuladores de alimentos devem dominar.