Aditivos, ingredientes e alimentos que contêm glúten

O glúten é uma proteína presente no trigo, na cevada, no centeio (e nas suas variedades), que pode causar reacções negativas no sistema imunitário das pessoas celíacas. Para as pessoas com doença celíaca, evitar alimentos que contenham esta proteína é essencial para manter uma boa saúde e prevenir complicações.

Existe uma grande variedade de alimentos que contêm glúten. Isto deve-se ao facto de utilizarem aditivos e ingredientes que contêm glúten nas suas preparações. Alguns dos mais comuns são descritos a seguir:

• Amido modificado: O amido modificado é um aditivo alimentar utilizado para melhorar a textura e a consistência dos alimentos. Por vezes é derivado do trigo, pelo que é importante verificar o rótulo para ter a certeza de que não contém glúten.

• Malte: O malte é um ingrediente utilizado na produção de cerveja e refrigerantes, mas também pode aparecer em alguns alimentos processados, como molhos e molhos para salada.

• Farinhas e misturas de farinhas: A farinha de trigo é o ingrediente principal da maioria das misturas de farinhas. As farinhas e misturas de farinhas que contêm glúten incluem a farinha de trigo, a farinha de cevada, a farinha de centeio e a farinha de espelta.

• Cereais: Os cereais à base de trigo, centeio, cevada (e suas variedades) são uma fonte comum de glúten, especialmente os cereais de pequeno-almoço.

• Pão e produtos de pastelaria: O pão e os produtos de pastelaria são alguns dos alimentos mais comuns que contêm glúten. O trigo é um dos principais ingredientes da maioria dos pães, bolos, biscoitos, bolachas, muffins e outros produtos de pastelaria. A maioria dos produtos de padaria comerciais contém glúten.

• Massas: A maioria das massas comerciais é feita com trigo, o que significa que contém glúten. No entanto, existem atualmente muitas opções de massas sem glúten disponíveis no mercado, feitas com ingredientes alternativos como o arroz, o milho ou a quinoa.

• Cerveja: é uma bebida alcoólica não destilada, tradicionalmente feita a partir da cevada, o que significa que contém glúten, independentemente do facto de não ser alcoólica.