Gestão de stocks e tipos (fifo, lifo, pmp)

O inventário é uma ferramenta de gestão vital para o bom funcionamento de qualquer negócio hoteleiro.

Tem como finalidade fornecer ao estabelecimento os componentes necessários, desde a roupa de cama aos produtos de farmácia, permitindo um controlo rigoroso de todos os artigos para os substituir atempadamente e detetar aqueles que se estragaram, expiraram ou se tornaram obsoletos.

Finalidade, vantagens e funções do inventário

A realização de inventários periódicos oferece inúmeras vantagens: permite classificar cada produto na sua categoria, mantém os custos de fornecimento no mínimo, satisfaz a procura departamental e monitoriza a qualidade do produto.

A sua principal função é evitar irregularidades, permitir compras em lotes mais económicos e organizar os materiais, especialmente os perecíveis.

Apesar dos seus benefícios, uma má gestão de stocks pode levar a problemas graves, como custos excessivos devido ao excesso de stock ou insatisfação do cliente devido à rutura de stock.

Tipos de stocks e a sua classificação

Os stocks podem ser classificados sob várias formas.

Dependendo da sua periodicidade, podem ser intermitentes (realizados várias vezes ao ano), iniciais (na abertura de uma loja) ou finais (no final de um período para avaliar o stock).

Do ponto de vista logístico, podem distinguir-se vários tipos: inventários cíclicos, para que o sistema produtivo nunca pare; inventários sazonais, para artigos cuja procura é temporária; inventários de segurança, para cobrir possíveis erros na estimativa da procura; e stocks especulativos, que são gerados pela antecipação de um aumento de preço.

Métodos de Avaliação de Stocks: FIFO, LIFO e PMP

Quando existem entradas do mesmo produto com preços diferentes, é necessário utilizar um método para valorar as saídas do armazém.

Os mais comuns são:

• FIFO (First-In, First-Out): Este método baseia-se na lógica de que a primeira mercadoria que entrou no armazém deve ser a primeira a sair.

As suas vantagens são que evita que a mercadoria se torne obsoleta e garante que o valor do stock final reflita os preços de mercado mais atuais.

• LIFO (Last-In, First-Out): Ao contrário do método anterior, este método valoriza as saídas pelo preço do último artigo comprado.

A sua principal vantagem é que em períodos de inflação pode reduzir a carga fiscal, mas exige um controlo muito detalhado para cada produto linha.

• PMP (Preço Médio Ponderado):Este método avalia a saída de mercadorias de acordo com a média dos preços de compra de todo o stock naquele momento, ponderados pelas suas quantidades.

Cada vez que se realiza uma nova compra, este preço médio deve ser recalculado para o aplicar em saídas futuras.

Gestão de Stocks e Prevenção de Ruptura

O conjunto de artigos que um hotel possui no seu armazém constitui o seu stock. A gestão de stocks é importante para evitar ruturas de stock devido a atrasos do fornecedor ou aumentos inesperados da procura.

Existe uma distinção entre o stock ideal, que oferece a melhor rentabilidade, e o stock mínimo, que é a quantidade mínima de um artigo que deve estar disponível e é calculada com base na taxa de consumo e no prazo de entrega do fornecedor.

O pior cenário é a rutura de stock, que ocorre quando há procura de um produto e não há stock suficiente para o satisfazer.

Por exemplo, um hotel pode ter 50 tapetes de banho para 150 quartos, mas se 70 se avariarem repentinamente na lavandaria, isso causará uma rutura de stock inesperada que afetará o serviço.

Resumo

O stock é uma ferramenta vital para fornecer ao hotel os componentes necessários. É classificado pela sua periodicidade, como stock final, ou pelo seu propósito logístico, como sazonalidade.

Métodos como o FIFO, que remove os artigos mais antigos, são utilizados para avaliar o stock. O LIFO vende o stock adquirido mais recentemente, e o PMP utiliza um preço médio ponderado.

A gestão de stocks é importante para evitar a escassez em caso de imprevistos. Os níveis de stock ótimos e mínimos são definidos para evitar ruturas.