Recomendações para a redução dos riscos (iii)

PROBLEMA POTENCIAL: PRESENÇA NÃO INTENCIONAL DE ALERGÉNIOS NO PRODUTO.

Elemento crítico de prevenção: Limpeza. Considerações sobre boas práticas:

• Identificar o que deve ser limpo.

• Definir padrões de limpeza eficazes a serem cumpridos.

• Procedimentos documentados para uma limpeza eficaz.

• Procedimentos de limpeza validados.

• Identificar o pessoal responsável por cada atividade e tarefa.

• Assinatura para registar a conclusão da limpeza.

• Monitorização independente para verificar a conformidade.

• Equipamento e processos de limpeza eficazes.

• Equipamento de limpeza sempre descontaminado após a utilização.
• Ferramentas e equipamento para utilização específica.

• Prever tempo suficiente para a limpeza.

• Boa conceção higiénica da fábrica e do equipamento de limpeza.

• Vestuário de trabalho limpo.

• Procedimentos eficazes de eliminação de resíduos.

Elemento crítico de prevenção: Separação. Considerações sobre boas práticas:

• Boa conceção da fábrica.

• Barreiras físicas adequadas.

• Separação espacial adequada para segregar os alergénios.

• Programação para minimizar as oportunidades de migração.

• Programação da ordem de produção.

• Separação no armazém.

• Separação nas áreas de preparação.

• Controlo do fluxo de ar.

• Procedimentos para evitar a transferência de alergénios, a partir da separação de produtos semi-processados ou reprocessados.

• Separação e controlo dos movimentos do pessoal.

• Instalações do pessoal na fábrica.

• Gestão das mudanças entre turnos de produção.

Elemento crítico de prevenção: sensibilização para os alergénios e formação. Considerações sobre boas práticas:

• As alegações de ausência de alergénios devem ser acompanhadas da capacidade de as validar.

• A conceção e localização da linha e da fábrica devem ser avaliadas para a gestão de alergénios.

• O impacto das partículas de origem dos alergénios é devidamente gerido.

• A presença de alergénios é minimizada através da conceção do produto.

• O equipamento é concebido de forma a que os alergénios possam ser corretamente geridos e limpos.

• A lista de alergénios da UE é tida em conta.

• Os "alergénios ocultos" são tidos em conta. Exemplo: tahini - sésamo, extrato de malte de cevada - glúten.

• É tida em conta a separação de alergénios dentro do ramo de armazenamen