Análise de risco das matérias-primas

Recomendações de boas práticas, baseadas em erros comuns observados na gestão de riscos relacionados com alergénios:

• Elemento crítico: manuseamento de matérias-primas. Após a receção, os ingredientes alergénicos são identificados e rotulados para identificação. Exemplo: utilização de rótulos coloridos.

Nas instalações do armazém de receção, os alergénios são separados dos não-alergénios e uns dos outros:

• A área é designada de forma visível.

• Os alergénios são armazenados abaixo dos não-alergénios.

• Os alergénios não podem ser armazenados em contentores abertos.

A identificação e a rastreabilidade dos alergénios estão disponíveis desde a receção até à rotulagem do produto processado, incluindo ingredientes, produtos parcialmente processados, produtos semi-acabados e resíduos.Materiais a granel:

• São contentorizados e rastreáveis.

• Dispõem de sistemas e ferramentas independentes de pesagem e transferência.

• Se existirem sistemas partilhados, estão em vigor controlos adequados.

• Exemplo: protocolos de limpeza validados.

Alergénios embalados em recipientes individuais, como baldes, tambores, sacos ou sacas:

• Os contentores não são reutilizados noutras áreas de produção ou em procedimentos de limpeza validados.

• Os contentores de reciclagem e de resíduos são transportados e armazenados de forma adequada.

A disposição da fábrica permite a separação física entre linhas e áreas, "zonagem":

• Existe uma boa conceção higiénica do equipamento para garantir a capacidade de gestão e limpeza eficazes dos alergénios.

• Existem barreiras adequadas para evitar o contacto cruzado devido a derrames, cruzamentos ou limpeza a seco.

Controlo do fluxo de ar:

• O caudal de ar é adequado para evitar a contaminação atmosférica (poeiras).

• O fluxo de ar é adequado para evitar a contaminação de zonas alergénicas para zonas não alergénicas ou outras zonas alergénicas.

• As ventoinhas não são direcionadas das áreas alergénicas para as áreas não alergénicas ou outras áreas alergénicas.

O vestuário descartável, como aventais e mangas, é utilizado para o materi