Identificar todos os contactos cruzados possíveis

Nesta fase, é necessário efetuar uma análise de todas as operações do fornecedor. Para o efeito, é necessário

• Determinar se o fornecedor, na sua avaliação de riscos, avalia a probabilidade de ocorrência de possíveis contactos cruzados com alergénios e se é possível quantificá-los.

• Avaliar se os procedimentos específicos de utilização, limpeza e programação do fornecedor permitem a eliminação dos riscos de contaminação.

Esta análise é efectuada para o fornecedor. Por conseguinte, é necessário

• Analisar todos os derivados alergénicos presentes.

• Determinar as situações e as áreas onde é mais provável que ocorra o contacto cruzado entre os ingredientes que contêm alergénios e os ingredientes não alergénicos.

• Estabelecer a possibilidade de estarem presentes no produto final substâncias alergénicas não declaradas.

É necessário enumerar os perfis alergénicos dos alergénios detectados. Para o efeito, é necessário

• Consultar e verificar as especificações relevantes de todos os materiais utilizados.

• Cada alergénio deve ser avaliado de forma independente para garantir que o contacto cruzado é considerado não só entre alimentos alergénicos e não alergénicos, mas também entre diferentes componentes alergénicos.

As áreas onde o contacto cruzado é mais provável de ocorrer devem ser bem identificadas:

• Fase de processamento e mistura, armazenamento e transporte.

• Pontos de contacto ou ocorrência de derrames.

• Durante a higienização co