Necessidades em macronutrientes no planeamento das ementas

Durante a adolescência, a taxa de crescimento do corpo aumenta e surgem processos de maturação que modificam a composição corporal, ocorrendo de forma diferente em cada indivíduo, dependendo do sexo e da taxa de crescimento ou idade biológica.

Os objectivos da nutrição durante esta fase são os seguintes

• Alcançar um estado nutricional ótimo.

• Garantir o ritmo de crescimento acelerado caraterístico do período da adolescência.

• Manter um estado de saúde adequado.

• Prevenir o aparecimento de doenças nutricionais crónicas que se podem manifestar mais tarde na vida.

Necessidades energéticas: As necessidades energéticas durante a adolescência são maiores do que em qualquer outra fase da vida, devido à taxa acelerada de crescimento e ao aumento do nível de atividade física. As recomendações diárias específicas de quilocalorias para cada adolescente variam em função dos seguintes factores:

• Sexo.

• nível de atividade

• altura

• taxa de crescimento corporal

• peso corporal

A tabela seguinte apresenta os aportes energéticos recomendados para a população espanhola durante a adolescência:

• in: moreiras o, carbajal a, cabrera l, cuadrado c. Tablas de composición de alimentos.

• Ediciones pirámide (grupo anaya, sa). 18ª edición. 2016.

Sexo: Ingestão diária recomendada de energia (quilocalorias por dia):

• Entre 10 e 12 anos

• Entre 13 e 15 anos de idade

• Entre os 16 e os 19 anos

Sexo feminino:

• 2300 kcal/dia

• 2500 kcal/dia

• 2300 kcal/dia

Homens:

• 2450 kcal/dia

• 2750 kcal/dia

• 3000 kcal/dia

A distribuição das calorias recomendadas para cada um dos nutrientes é a seguinte

• Hidratos de carbono: 50-55 %.

• Gordura: 30-35%.

• Proteínas: 12-15%.

A tabela seguinte mostra as doses recomendadas de alguns alimentos para o planeamento de dietas para adolescentes:

• Grupo alimentar

• Porções

• Cereais, pão, massa, arroz

• 6 porções por dia

• Óleo (gordura insaturada)

• 5-6 porções por dia

• Leite e produtos lácteos

• 3 a 4 porções por dia

• Fruta

• 3 a 4 porções por dia

• Vegetais

• 3 porções por dia

• Carne, ovos ou peixe

• 2 porções por dia de qualquer um destes alimentos

• Leguminosas

• 2 a 3 porções por semana

• Frutos secos

• 2 a 4 porções por semana

• Açúcar

• Ocasionalmente e com moderação

• Água

• 8-10 copos por dia

• Necessidades em hidratos de carbono

Os hidratos de carbono devem fornecer entre 50% e 55% da energia total exigida pelo organismo. Estudos realizados em Espanha mostram que os consumos de lípidos e de proteínas são superiores aos recomendados, enquanto os consumos de hidratos de carbono são insuficientes. A maioria dos hidratos de carbono provém de alimentos de origem vegetal.

Recomenda-se o aumento do consumo de pão, cereais, massas e arroz, de preferência integrais, para aumentar a ingestão de fibras. Este grupo fornece hidratos de carbono complexos, que requerem uma digestão mais prolongada, provocando uma maior sensação de saciedade e evitando petiscar descontroladamente entre as refeições, o que pode levar ao excesso de peso e à obesidade. Não é aconselhável adicionar calorias a estes alimentos, como manteiga, maionese, queijos gordos ou produtos de carne com elevado teor de gordura.

Não é aconselhável consumir alimentos ricos em hidratos de carbono simples, como açúcar de mesa, doces, pastelaria, bolos, chocolates e refrigerantes; estes alimentos demoram menos tempo a digerir, pelo que a sensação de saciedade ou plenitude desaparece rapidamente, estimulando a vontade de comer frequentemente.

Necessidades proteicas: A elevada taxa de crescimento e o aumento da massa magra requerem um aumento das proteínas na dieta, cujas deficiências podem levar a uma diminuição do crescimento. No entanto, o excesso de proteínas está associado ao desenvolvimento de osteoporose, pelo que não se recomenda que se exceda o dobro das doses recomendadas.

As necessidades proteicas dependem da taxa de crescimento e da composição corporal, tendo em conta que as proteínas durante esta fase devem fornecer 12-15% das necessidades calóricas totais.

O quadro seguinte apresenta os aportes proteicos recomendados para a população espanhola durante a adolescência:

• in: moreiras o, carbajal a, cabrera