A dieta mediterrânica em espanha

A dieta mediterrânica em Espanha continua a estar ligada a um padrão alimentar definido, caracterizado sobretudo por uma variedade de pratos saborosos e frescos, em que predominam

• Consumo abundante de fruta.

• Gorduras saudáveis provenientes do azeite.

• Consumo moderado de vinho, especialmente às refeições.

No entanto, embora a dieta média em Espanha continue a ser geralmente satisfatória, estão a ocorrer mudanças, principalmente devido ao desenvolvimento económico, à disponibilidade de alimentos, à urbanização e à globalização, que estão a modificar as caraterísticas da dieta mediterrânica.

As diferenças entre os padrões alimentares dos países do norte e do sul da Europa, que eram muito acentuadas nos anos 50, estão a diminuir, com os países do norte a modificarem os seus padrões para os tornar mais semelhantes aos do Mediterrâneo, com o objetivo de consumir alimentos mais saudáveis, enquanto os países mediterrânicos também receberam influências estrangeiras, que na maioria dos casos reduzem as virtudes da sua dieta tradicional.

Possíveis causas das alterações da dieta mediterrânica em Espanha

O abandono progressivo da agricultura familiar e a incorporação das mulheres no mercado de trabalho reduzem o tempo disponível para planear, comprar e preparar uma dieta caracterizada por uma variedade de pratos confeccionados com alimentos frescos.

As mudanças na composição das famílias modificaram os hábitos alimentares tradicionais e reduziram a transmissão de uma cultura culinária rica, favorecendo a incorporação de alimentos e costumes de outras regiões.

A publicidade do lazer, como principal ingrediente da qualidade de vida, aumentou a comida rápida, em casa ou nos restaurantes, para dedicar mais tempo à televisão ou a outras distracções.

Os padrões de beleza que exaltam a magreza incitam a uma preocupação excessiva com a perda de peso, levando ao aparecimento de dietas que reduzem ou eliminam os cereais, as leguminosas e os óleos, substituindo-os por alimentos ricos em proteínas, com o objetivo de transformar a imagem a curto prazo.

A expansão das cidades, geradora de empregos melhor remunerados, atraiu muitas pessoas de todo o mundo, que encontraram benefícios económicos, difundindo a ideia, sobretudo entre os jovens, de rejeição do rural, do tradicional, do natural e do saudável.

Factores que contribuem para a manutenção de algumas caraterísticas da dieta mediterrânica em Espanha

As profundas raízes históricas e culturais da dieta mediterrânica, a sua ampla distribuição geográfica, o seu abundante número de ingredientes e formas de os preparar, permitem a sua transformação e adaptação, mantendo sempre os seus elementos caraterísticos, mesmo em condições adversas.

Os benefícios comprovados para a saúde, reduzindo os riscos de doenças crónicas como as doenças cardiovasculares, obesidade, asma brônquica, diabetes e patologias neuro-degenerativas como Alzheimer, Parkinson e depressão.

Valores nutricionais óptimos, resultantes da utilização de uma base muito abundante e variada de origem vegetal, caracterizada por uma baixa densidade energética, um baixo índice glicémico, adequados índices proteicos de origem vegetal e animal e a reduzida utilização de gorduras saturadas e trans.

A adequada divulgação dos seus valores a nível mundial e o reconhecimento de diferentes organizações de prestígio em todo o mundo que reconhecem os valores da dieta mediterrânica como um modelo a seguir para alcançar uma maior qualidade e esperança de vida.

Principais transformações da dieta mediterrânica desde a sua introdução no mundo no final dos anos 50 até à atualidade.

Transformações com aspectos maioritariamente desfavoráveis:

• A ingestão média de cereais foi reduzida: os cereais são maioritariamente compostos por hidratos de carbono complexos, estão associados à redução da diabetes e de alguns tipos de cancro. Recomenda-se que forneçam mais de 55% das necessidades energéticas diárias do organismo. O trigo, o arroz e o milho estão incluídos neste grupo.

• O consumo de leguminosas foi reduzido: as leguminosas são fontes de proteínas de boa qualidade, de hidratos de carbono complexos e de quantidades consideráveis de fibras. São ricas em minerais como o cálcio, o potássio, o magnésio, o ferro e o zinco. Contêm vitaminas como a b1, b2 e ácido fólico.

• O consumo de azeite foi reduzido e o consumo de gorduras saturadas aumentou: com o aumento do consumo de carne e de leite, a ingestão de gorduras saturadas aumentou, o que, combinado com a redução do consumo de azeite, prejudica a qualidade da dieta.

• O consumo de legumes foi reduzido: os legumes são pobres em energia e ricos em fibras, vitaminas e minerais.

• Aumento do consumo de carne: o consumo elevado de carne pode aumentar o teor de gordura saturada da carne, o que constitui um risco para a saúde. A proteína da carne é absorvida em maior proporção do que a proteína vegetal, embora se for consumida uma variedade de alimentos vegetais, devidamente complementados, se possam obter proteínas da mais alta qualidade.