Sistema de registos e documentos

Registos eficazes e precisos são essenciais para a implementação da gestão de alergénios em programas de segurança alimentar. A adoção de um sistema simples de manutenção de registos pode ser muito eficaz e simples de comunicar aos trabalhadores.

Isto deve ser feito para além das operações que utilizam a documentação existente, tais como ordens de entrega e listas de verificação utilizadas para registar o conteúdo alergénico dos produtos. Para demonstrar a devida diligência, deve ser mantido um registo do programa de gestão de riscos atualizado através da avaliação de riscos, devendo este registo especificar a forma como o programa é validado e como são efectuados os controlos.

Para proporcionar clareza e demonstrar como os riscos são geridos e reduzidos na entidade, este registo pode ser partilhado com os consumidores e as autoridades.

Uma avaliação da conformidade com os procedimentos e instruções a seguir na organização para o controlo dos riscos no manuseamento e utilização de substâncias alergénicas deve ser efectuada regularmente por auditores internos formados.