Alergénios no peixe

O peixe é um alimento rico em proteínas e minerais essenciais, que melhoram muitos indicadores de saúde. É, portanto, um elemento muito importante na dieta. O seu consumo não pode ser favorável a toda a população devido ao grande número de reacções alérgicas que a sua ingestão provoca.

Caraterísticas das reacções alérgicas ao peixe:

• As alergias ao peixe podem estar associadas às suas próprias proteínas, ou à presença no seu organismo de anisakis, parasitas que podem provocar reacções alérgicas.

• As pessoas alérgicas ao peixe podem ser sensíveis a uma única família ou a várias famílias de peixes.

• Apenas algumas pessoas que sofrem de alergia ao peixe são também alérgicas ao marisco; a reatividade cruzada entre estes alimentos não foi demonstrada.

• As alergias ao peixe podem ser graves e podem frequentemente evoluir para um choque anafilático.

• Os doentes asmáticos correm um risco acrescido de desenvolver reacções graves.

Caraterísticas das reacções alérgicas ao peixe:

• A alergia causada pelo peixe pode durar décadas ou toda a vida.É possível, mas não muito comum, que os bebés amamentados desenvolvam reacções alérgicas ao peixe se a mãe o ingerir.

• Em Espanha, os peixes que provocam mais reacções alérgicas são o peixe galo, a pescada e o badejo. O peixe-espada, a cavala e o atum são os que causam menos reacções.

• As alergias ao peixe podem surgir em qualquer idade.

• No caso das alergias a peixes, como o atum, diferentes métodos de preparação podem alterar a sua alergenicidade e promover a tolerância. Alguns indivíduos toleram o atum enlatado, apresentando sintomas alérgicos com o atum fresco.

• Em casos raros, os indivíduos podem ter reacções alérgicas ao comer carne de animais como porcos ou galinhas que foram alimentados com farinha de peixe.

• As proteínas do peixe durante a cozedura podem ser transportadas pelo ar e causar reacções alérgicas.

Componentes alergénicos do peixe: Os alergénios do peixe são proteínas do sarcoplasma muscular chamadas parvoalbuminas. Estas proteínas são específicas de cada espécie.

Famílias de peixes mais consumidas em Espanha:

• Condictrios: Cação e raia.

• Anguiliformes: Enguia, congro.

• Cupleformes: Sardinhas, anchovas, salmão, truta.

• Scombriformes: Alvará, carapau, atum voador, atum rabilho, cavala, peixe-espada.

• Gadiformes: bacalhau, verdinho, faneca, pescada.

• Perciformes: tamboril, robalo, salmonete, garoupa, dourada, sargo, dourada, dourada, pargo, pargo.

• Pleuronectiformes: peixe-galo, pregado, goraz, linguado.

• Scorpaeniformes: peixe-escorpião, peixe-escorpião.

Produtos alimentares que podem conter peixe:

• Sopas, pizzas, paellas, surimi.

• Vinhos e bebidas alcoólicas clarificados com caudas de peixe.

• Galinhas, porcos ou outros animais alimentados com farinha de peixe.

• Gelatinas.

• Produtos enriquecidos com ómega 3 de óleo de peixe.

Outros produtos que podem conter alergénios de peixe incluem:

• Medicamentos em comprimidos ou suspensões de fígado de bacalhau.

• Colas e adesivos utilizados como adesivos para selos e encadernações de livros.

Tratamento e recomendações para quem sofre de alergia ao peixe:

• O tratamento indicado para as pessoas que sofrem de alergia ao peixe é uma dieta rigorosa sem peixe ou alimentos que contenham peixe. Devem evitar a exposição a fumos de cozinha, porque as proteínas do peixe podem ser transportadas pelo ar e provocar reacções alérgicas.

• As pessoas alérgicas ao peixe devem evitar comer outras espécies de peixe, uma vez que normalmente não são alérgicas apenas a uma espécie.

• Devem evitar ir a restaurantes onde é oferecido peixe, pois podem correr o risco de comer alimentos contaminados com resíduos de peixe em óleos, fritadeiras e superfícies de processamento. Podem também sofrer uma reação ao inalar partículas dos vapores da cozedura.

• Recomenda-se às pessoas alérgicas ao peixe que incluam azeite, óleos de sementes (girassol, soja, milho) e frutos secos (se tolerados) na sua dieta regular em quantidades moderadas, devido à sua contribuição em ácidos gordos insaturados, que são comparáveis à gordura saudável do peixe.