Etapas da caraterização dos riscos

Reconhecer todos os potenciais alergénios presentes nas instalações que possam ser intencionalmente ou não adicionados ao produto acabado.

Identificar todos os possíveis contactos cruzados de alergénios que possam ocorrer nos alimentos, desde as operações do fornecedor de matérias-primas, durante o manuseamento dos alimentos e o processo de produção, até à utilização pelo cliente.

Avaliação, seguindo as boas práticas de fabrico, dos problemas detectados durante a identificação de alergénios e de possíveis contactos cruzados. Avaliar o nível de perigo dos alergénios detectados e dos possíveis contactos cruzados.Definir a quantidade de alergénio necessária para provocar reacções e a ocorrência de reacções.Determinar a percentagem de proteínas alergénicas. De