Avaliar as medidas de controlo

A avaliação da eficácia das medidas de controlo actuais e a determinação de novas medidas que podem ser implementadas para reduzir os riscos é conhecida como controlo do risco.

Este controlo do risco é determinado através do processo de monitorização, validação e verificação das medidas de controlo do risco, seguindo as boas práticas de fabrico de alimentos.

Cada medida de controlo ou combinação de medidas de controlo deve ser verificada e documentada. Uma das medidas de controlo frequentemente utilizadas é a limpeza, porque geralmente assegura que os produtos que contêm alergénios são mantidos separados dos produtos sem alergénios.

Para o estudo de validação, os resultados históricos das medidas de controlo utilizadas anteriormente podem ser utilizados como dados de entrada. Após a conclusão da avaliação do risco de alergénios e da implementação dos requisitos, a verificação contínua das medidas