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Acções de gestão do risco de alergénios

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Transcrição Acções de gestão do risco de alergénios


No processo de fabrico de alimentos, é necessário identificar o conteúdo de alergénios de todas as matérias-primas utilizadas, incluindo a presença intencional de aditivos, auxiliares de processamento, transportadores, aromatizantes, reprocessamento, bem como determinar o risco de possível contaminação cruzada com alergénios.

A fim de demonstrar as suas responsabilidades, os operadores da indústria alimentar devem cumprir um conjunto de princípios ou acções básicas:

  • Acções gerais.
  • Acções relacionadas com a formação dos trabalhadores.
  • Acções relacionadas com a interação com os fornecedores.
  • Acções relacionadas com a identificação do produto e a informação ao consumidor.
  • Acções relacionadas com o processo de produção.

Acções gerais: Devem ser geridos os riscos potenciais decorrentes da manipulação de alergénios. As boas práticas de fabrico (BPF) devem estar sempre presentes no processo de fabrico dos alimentos. A gestão do risco alergénico deve ser integrada na gestão da segurança alimentar. Os procedimentos específicos seguidos para a gestão do risco de alergénios devem ser devidamente documentados.

Acções relacionadas com a formação dos trabalhadores:

  • Determinar as necessidades de formação sobre a manipulação de alergénios para todo o pessoal.
  • A formação em gestão de alergénios para o pessoal deve ser realizada de acordo com as necessidades do seu trabalho.
  • Devem ser respeitadas as regras básicas de higiene pessoal.

Acções relacionadas com a interação com os fornecedores:

  • A gestão do risco de alergénios levada a cabo pelos fornecedores deve ser revista regularmente.
  • O conteúdo alergénico de todas as matérias-primas fornecidas deve ser regularmente verificado e revisto com os fornecedores.
  • Deve ser pedido aos fornecedores que comuniquem o teor de substâncias alergénicas presentes nas matérias-primas, quer intencionalmente quer através de contacto cruzado com alergénios, e que comuniquem quaisquer alterações nas matérias-primas.

Acções relacionadas com a identificação do produto e a informação ao consumidor:

  • A gestão do risco de alergénios deve estar sempre presente durante os processos de formulação, transformação e embalagem dos alimentos, bem como na informação a ser comunicada aos consumidores.
  • Devem ser estabelecidos critérios para a utilização de rótulos de precaução.

Acções relacionadas com o processo de fabrico:

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