Reacções alimentares não alérgicas

As reacções adversas alimentares não tóxicas incluem as alergias, que são o resultado de respostas inadequadas do sistema imunitário, e as intolerâncias, que não são o produto do sistema imunitário.

Origem das intolerâncias:

• Enzimáticas: ocorrem quando o organismo é deficiente em determinadas enzimas digestivas.

• Farmacológicas: ocorrem quando há substâncias presentes nos alimentos ou libertadas pelos mesmos.

• Metabólicas: São causadas pela ação de substâncias sobre o metabolismo do indivíduo.

• Indeterminadas: São provocadas por causas desconhecidas.

Intolerância à lactose: A lactose está presente no leite de todos os mamíferos em proporções entre quatro e cinco por cento, sendo conhecida como açúcar do leite.

Causas da intolerância à lactose: Em alguns indivíduos, existe uma deficiência mais ou menos significativa de uma enzima digestiva chamada lactase, que se encontra no intestino delgado e é responsável pela divisão da lactose. Quando a deficiência de lactase faz com que a lactose passe intacta para o intestino grosso, surgem os sintomas da intolerância à lactose.

Caraterísticas da intolerância à lactose: Os sintomas aparecem entre trinta minutos e duas horas após a ingestão de alimentos que contêm lactose.

Os sintomas de intolerância em indivíduos com níveis baixos de lactase desenvolvem-se, na maioria dos casos, quando são consumidas grandes quantidades de lactose. Uma grande parte dos indivíduos intolerantes à lactose pode consumir quantidades moderadas de leite sem sentir desconforto intestinal.

Tratamento da intolerância à lactose: Os indivíduos com intolerância à lactose podem consumir pequenas quantidades de lactose sem apresentar sintomas.

DOENÇA CELÍACA:

• Afecta pessoas geneticamente predispostas, é um processo crónico que envolve múltiplos órgãos.

• Causas da doença celíaca: É causada por uma intolerância permanente ao glúten, um grupo de proteínas presentes no trigo, cevada, centeio e produtos derivados. Caracteriza-se por uma reação inflamatória de base imunitária na mucosa do intestino delgado, que dificulta a absorção de macro e micronutrientes.

Sintomas da doença celíaca:

• Nas crianças até aos dois anos de idade, náuseas, vómitos, diarreia, perda de massa muscular e de peso, perturbações do crescimento.

• Nos idosos, a ocorrência nas mulheres é de até 75%, com maior incidência na terceira década de vida. Os sintomas são os mesmos que nos grupos etários mais jovens, com a adição de anemia por deficiência de ferro, causada por deficiência de ferro.

• Os sintomas surgem normalmente de forma lenta, tornando por vezes difícil a identificação do alimento causador.

Tratamento da doença celíaca: Manter uma dieta sem glúten ao longo da vida, eliminando assim a presença de sintomas, com o desaparecimento da anemia ao longo do tempo e a recuperação das vilosidades intestinais.