Generalidades do haccp

Os alergénios nos alimentos podem estar intencionalmente presentes na receita ou involuntariamente presentes devido à contaminação cruzada resultante do manuseamento de matérias-primas e ingredientes ao longo do processo de produção, desde a exploração agrícola até à mesa.

Para gerir eficazmente o risco de alergénios nos alimentos, todo este processo tem de ser cuidadosamente considerado. Os sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) facilitam a identificação de potenciais riscos de alergénios e permitem avaliar se os sistemas actuais são capazes, em condições normais de funcionamento e boas práticas de produção, de gerir os potenciais perigos.

Esta análise tem de ser efectuada como parte do sistema de segurança e qualidade alimentar do fabricante e deve ser realizada por peritos formados, como os membros das equipas HACCP.

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