Legumes ricos em amido na nutrição holística

Os vegetais são um alimento muito nutritivo, com grandes benefícios para o nosso organismo. Ainda assim, é importante saber que existe uma subclassificação entre eles, que distingue entre os que têm amido e os que não têm. Neste guia, vamos referir-nos aos vegetais ricos em amido, que tendem a ser um pouco mais controversos e requerem um tratamento especializado quando se trata de os incluir nos nossos planos alimentares.

Os vegetais ricos em amido não são desprovidos de nutrientes muito importantes para o nosso organismo, no entanto, a presença de amido é um elemento a ser analisado, pois o tratamento dos vegetais ricos em amido não pode ser o mesmo que o dos vegetais sem amido. Exemplos destes são a mandioca, a batata, a abóbora, entre outros.

Consumo de legumes ricos em amido

O problema do amido é que quando um legume contém amido, devemos pensar nele como se fosse apenas mais um prato de arroz ou de trigo, estamos a referir-nos às proporções, pois em termos deste elemento, podem conter quantidades semelhantes. Dito isto, não se deve abusar deste tipo de legumes quando se pretende adicionar um suplemento de amido ao prato.

É preciso ter em conta que o amido, apesar de ser uma fonte de energia muito importante, em excesso este elemento transforma-se em glicose, sendo armazenado no nosso organismo e, consequentemente, provocando o aumento de peso.

Valor nutricional

Ao contrário do que muitas pessoas pensam, os vegetais ricos em amido têm níveis nutricionais equivalentes aos dos vegetais sem amido. Possuem uma grande variedade de vitaminas e minerais, sendo normalmente ricos em potássio, vitamina K, magnésio, entre outros. É por isso que a maioria dos nutricionistas recomenda a sua ingestão diária. O seu elevado teor de antioxidantes torna-os muito benéficos para combater o envelhecimento celular, e alguns deles podem conter níveis aceitáveis de ferro e zinco, dois elementos essenciais para a saúde humana.

Os legumes ricos em amido, bem como os legumes sem amido, apresentam quantidades significativas de fibras. Estas são essenciais nos processos digestivos do organismo, para além de ajudarem a saciar facilmente o apetite e a reduzir a obstipação.

No que diz respeito aos hidratos de carbono, foi demonstrado que este tipo de legumes apresenta níveis mais elevados, cerca de três vezes mais do que os legumes sem amido, contendo simultaneamente um maior número de calorias. É por isso que insistimos em conhecer corretamente esta distinção, para não os consumirmos em excesso quando estamos a preparar a nossa dieta.

Se a sua ideia é seguir uma dieta pobre em hidratos de carbono, é melhor optar por vegetais sem amido, uma vez que a quantidade de hidratos de carbono que receberá ao