Gorduras com nutrição holística

A falta de literacia nutricional tem levado muitas pessoas a adotar uma postura hostil em relação a tudo o que contém gordura, tratando-a como um componente proibido que tentamos evitar a todo o custo.

É crucial compreender o papel que as gorduras desempenham nas nossas dietas, para desmistificar questões importantes sobre o seu comportamento e a sua inter-relação com outros nutrientes e macronutrientes. No âmbito de uma abordagem holística da nutrição, devemos integrar e tirar o máximo partido de todos os elementos que fazem parte das nossas refeições.

De seguida, analisaremos em pormenor como devemos trabalhar para uma ingestão saudável de gorduras, quais as gorduras a evitar e quais as que devemos incluir na nossa dieta.

O que são as gorduras?

As gorduras são um nutriente que se encontra em muitos dos alimentos que ingerimos. São substâncias orgânicas classificadas como lípidos e são essenciais para a produção de tecido nervoso. Desempenham um papel crucial na produção de energia para o organismo, pelo que o seu consumo é necessário para a manutenção da nossa saúde.

Importância das gorduras

Como já foi referido, as gorduras são essenciais para a produção de energia no nosso organismo. Embora o consumo de hidratos de carbono forneça energia útil, uma vez esgotados os hidratos de carbono, as gorduras funcionam como uma reserva que permite ao organismo funcionar normalmente nas suas actividades diárias.

Outra função importante das gorduras é o seu papel na facilitação da absorção de vitaminas. Ao consumir gorduras, o nosso organismo pode adquirir mais facilmente as vitaminas dos alimentos, reduzindo a quantidade de vitaminas necessárias para satisfazer as necessidades mínimas do organismo.

Além disso, as gorduras dão-nos acesso a ácidos gordos essenciais, como o ácido linoleico, que o nosso organismo não consegue produzir por si só e que são vitais para o funcionamento ótimo de muitas funções corporais.

Tipos de gorduras

Existem vários tipos de gorduras com diferenças notáveis entre si. Com base nas suas principais caraterísticas, são normalmente classificadas em gorduras saturadas, trans, monoinsaturadas e polinsaturadas.

As gorduras saturadas são das mais prejudiciais para o nosso organismo. São responsáveis pelo aumento do colesterol, o que pode afetar o sistema cardiovascular como um todo. Encontram-se em vários produtos de origem animal e em alguns vegetais.

As gorduras trans são particularmente nocivas. Tal como as gorduras saturadas, aumentam significativamente os níveis de colesterol no organismo, conduzindo a várias doenças cardiovasculares. Os alimentos de conveniência e a confeitaria industrial são as principais fontes deste tipo de gordura. O seu consumo é extremamente prejudicial e deve ser evitado mesmo em pequenas quantidades.

As gorduras monoinsaturadas provêm de óleos como o azeite e de alguns frutos secos como as avelãs. Ao contrário do que foi dito anteriormente, estas gorduras são muito benéficas para a nossa saúde. Funcionam como protectoras do sistema cardiovascular e ajudam a reverter muitos dos efeitos negativos do consumo de gorduras trans ou saturadas.

As gorduras polinsaturadas encontram-se normalmente nos óleos vegetais, como o óleo de girassol ou de soja, bem como em vários peixes, como o salmão. O seu consumo está associado a uma melhoria da saúde arterial e a uma redução das doenças cerebrovasculares e cardiovasculares. Tal como as gorduras monoinsaturadas, recomenda-se a sua inclusão numa dieta equilibrada.