Interpretação dos rótulos dos géneros alimentícios

A interpretação dos rótulos dos alimentos é uma competência importante para as pessoas que precisam de seguir uma dieta sem glúten. Na verdade, só é obrigatório declarar a presença de glúten no rótulo se o produto contiver um ingrediente que contenha glúten, ou seja, trigo, centeio, cevada e suas variedades e derivados.

Os alimentos naturalmente isentos de glúten que não tenham sido submetidos a qualquer tipo de transformação não têm de declarar que são isentos de glúten. Por exemplo, o arroz, a quinoa, a fruta, os vegetais, as leguminosas ou a carne, entre outros. Isto porque o consumidor não pode ser confundido pela indicação de que têm propriedades especiais quando a ausência de glúten é apenas uma caraterística comum a todos estes alimentos. Isso não significa que o alimento esteja isento de traços de glúten. Depende da origem e do manuseamento a que foi submetido.

Significado dos termos

Os alimentos rotulados como sem glúten e sem glúten referem-se ao facto de o serem:

• Não contêm naturalmente glúten.

• Não contêm um ingrediente que contenha glúten.

• Não foram contaminados durante o processamento e manuseamento.

• Removeram o glúten dos ingredientes que contêm glúten, purificando-o ou utilizando substitutos, de modo a que, se presente, contenha menos de 20ppm no alimento.

Alimentos: Baixo ou muito baixo teor de glúten: Podem conter de 20ppm a 100ppm, quantidade não admissível para celíacos.

Alimentos com vestígios: Não é obrigatório indicar que um produto contém vestígios de glúten, quer em alimentos naturalmente sem glúten, quer em alimentos processados. Muitas empresas colocam a legenda: contém vestígios... ou pode conter vestígios... como precaução para o consumidor. Por exemplo, quando a mesma fábrica produz os dois tipos de produtos (com glúten e sem glúten), ou partilham a mesma linha de produção e não podem garantir 100% de ausência de contaminação.

Por outro lado, se um alimento declara explicitamente que não contém vestígios de glúten, é seguro porque, para além de não conter um ingrediente com esta proteína, não foi exposto a contaminação.

Aspectos a ter em conta nos rótulos

Ler a lista de ingredientes: de acordo com os regulamentos internacionais, o glúten é um dos 14 alergénios que devem ser declarados. Assim, na maioria dos países, os ingredientes que contêm glúten devem ser claramente rotulados. O ingrediente alergénico é geralmente destacado a negrito e, por vezes, tem outros nomes derivados.

É importante ler a lista de ingredientes cuidadosamente e estar familiarizado com os ingredientes que contêm glúten. Os termos que podem estar relacionados com o glúten incluem cereais, cereais, farinha, amido, amidos modificados (E mais 4 dígitos), amido, fécula, fibra, espessantes, sêmola, proteína/proteína vegetal, hidrolisado de proteína, malte, xarope de malte, extrato de malte.

Procure a alegação "sem glúten": os alimentos rotulados como "sem glúten" / "sem glúten" devem cumprir determinados requisitos e normas. Procurar esta declaração no rótulo é uma forma fácil de identificar os alimentos adequados para a dieta sem glúten.

Cuidad