Cozedura de alimentos e minerais

A melhor forma de satisfazermos as necessidades de minerais do nosso organismo é através de uma alimentação adequada, equilibrada e rica em nutrientes. Os minerais são nutrientes essenciais para a nossa saúde, daí a necessidade de conhecermos melhor as suas caraterísticas e particularidades. A forma como preparamos os nossos alimentos tem uma influência significativa na carga de nutrientes que chegará ao nosso organismo. A exposição de certos alimentos a temperaturas elevadas durante um período de tempo prolongado pode afetar o seu potencial nutricional.

Ao longo deste guia, iremos abordar alguns dos elementos básicos que envolvem esta questão, revendo as melhores formas de preparar os nossos alimentos se quisermos tirar o máximo partido das suas propriedades e benefícios para a saúde.

Cozinhar a vapor

É um facto que submeter os nossos alimentos a altas temperaturas durante um período de tempo prolongado resulta numa perda significativa de nutrientes, especialmente vitaminas e minerais. No entanto, isto não significa que não devamos cozinhar os nossos alimentos.

Se não cozinhássemos os nossos alimentos, teríamos provavelmente de renunciar ao consumo de muitos produtos que não têm um bom sabor ou textura antes de serem cozinhados. Da mesma forma, a cozedura dos alimentos torna-os mais mastigáveis, o que favorece a digestão e a decomposição dos alimentos. A cozedura dos alimentos também influencia a eliminação de numerosas toxinas que podem ser muito prejudiciais para o nosso organismo, pelo que é melhor saber quais são as formas mais adequadas de os cozinhar.

Alguns produtos podem não ser os mais adequados para serem cozinhados desta forma, mas de todos os métodos de cozedura, a cozedura a vapor provou ser um dos mais eficazes na preservação dos nutrientes dos nossos alimentos.

Reduzir a água, a temperatura e os tempos de cozedura

Como já foi referido, não existe um método de cozedura que seja 100% eficaz na preservação dos nutrientes dos alimentos. No entanto, a cozedura a vapor provou ser bastante eficiente na redução da perda de vitaminas e minerais através do calor. Algumas das recomendações que podem ser implementadas para otimizar os processos de preservação dos nossos nutrientes são as seguintes

• Diminuir a água que utilizamos durante a cozedura: Está provado que quanto menos água utilizarmos durante os processos de cozedura, menos minerais se perdem durante a cozedura. Ajuste os níveis de água ao mínimo necessário para que os seus alimentos cozinhem e, desta forma, estará a colaborar na carga nutricional que os produtos terão no final da cozedura.

• Baixar a temperatura durante a cozedura: Outra das recomendações para otimizar a nossa cozedura e preservar uma maior quantidade de nutrientes é cozinhar os nossos alimentos em lume brando. O processo de cozedura a baixas temperaturas é muito mais eficaz, uma vez que as temperaturas elevadas provocam a perda de nutrientes.
• Reduzir os tempos de cozedura: Em muitas ocasiões, exageramos no tempo que dedicamos à cozedura dos nossos alimentos, seja porque não estamos atentos ou porque nos habituámos a uma cozedura mais intensa. Tente cozinhar os seus produtos durante o tempo mínimo necessário, desta forma evitaremos submetê-los a períodos prolongados de calor que são desnecessários para os fins que procuramos.

Tenha em conta que cada alimento tem caraterísticas próprias e reage de forma particular a temperaturas elevadas. Tente documentar antecipadamente quais são os tempos de cozedura indicados, para que possa gerir o processo de cozedura da forma mais eficiente possível.