Cozedura de alimentos e vitaminas

Uma das formas mais comuns de obter as vitaminas de que o nosso corpo necessita é através da alimentação. Uma boa ingestão de alimentos equilibrados e ricos em nutrientes irá garantir que satisfazemos as necessidades energéticas e nutricionais de que o nosso corpo necessita para funcionar normalmente. O problema na aquisição de vitaminas através dos alimentos surge nos momentos em que temos de tomar a melhor decisão sobre a forma de os consumir; crus, cozidos, cozidos a vapor, estufados, salteados, entre outros.

A forma como comemos as nossas frutas e legumes vai determinar se a permanência dos nutrientes nelas contidos é maior ou menor. Dito isto, pode ser difícil preparar os nossos alimentos e proteger os seus nutrientes se não conhecermos alguns dos princípios básicos. Ao longo deste guia, iremos aprofundar algumas das noções básicas sobre este tema, para que possa aprofundar os seus conhecimentos sobre nutrição e pô-los ao serviço da sua saúde e bem-estar físico.

Impacto da cozedura na perda de vitaminas

As vitaminas, especialmente as vitaminas hidrossolúveis, sofrem, em maior ou menor grau, com a cozedura dos nossos alimentos. Quando um vegetal é submetido a temperaturas elevadas, muitos dos seus nutrientes são diluídos de tal forma que até 90% deles podem perder-se. Em princípio, isto motivar-nos-ia a comer este tipo de alimentos crus, mas a regra não é tão exacta e temos de considerar que alguns vegetais têm texturas desagradáveis quando estão crus.

Não devemos deixar-nos desencorajar pela ideia de que os nossos legumes perdem nutrientes com a cozedura, a chave é saber identificar as melhores técnicas para efetuar esta cozedura.

Manter um ponto de equilíbrio

Na nutrição, o equilíbrio desempenha um papel fundamental, nem tudo tem de ser o mais saudável possível, não faz sentido comer cenouras cruas se não gostar delas e não apreciar a sua textura. Há legumes que são requintados quando estão crus, privilegie o seu consumo e combine-os com outros que goste e que necessitem de ser cozinhados.

No caso dos legumes que precisam de ser cozinhados para melhorar o seu sabor, cheiro ou mastigação, evite fervê-los, assá-los durante muito tempo ou fritá-los. Se conseguir reduzir, pelo menos um pouco, o tempo que os seus legumes estão expostos ao calor, reduzirá consideravelmente o impacto do calor na perda de vitaminas.

Cozinhar a vapor e saltear

A cozedura a vapor é uma excelente forma de dar sabor aos seus legumes. A cozedura a vapor permite-lhe obter um grau de cozedura agradável sem sujeitar tanto os alimentos a temperaturas elevadas. Lembre-se de procur