Alimentos a evitar em caso de intolerância a alergénios alimentares - alergenios

A intolerância aos aminoácidos é uma condição em que o organismo não metaboliza corretamente certas moléculas presentes nos alimentos, como a histamina, a tiramina e a serotonina. Isto pode dever-se a deficiências enzimáticas, como a da enzima diamina oxidase [DAO], que é responsável pela decomposição da histamina no organismo. Este problema pode manifestar-se através de dores de cabeça, problemas digestivos, reacções cutâneas ou mesmo tonturas, entre outros sintomas.

Alimentos ricos em histamina e outras aminas

Muitos alimentos contêm aminas, mas níveis elevados de histamina e tiramina são particularmente problemáticos para quem tem uma intolerância. Entre os alimentos mais ricos em histamina estão:

• Produtos fermentados, como queijo curado, iogurte, kefir e molhos como o molho de soja.

• Carnes processadas ou curadas, como salame, fiambre e salsichas.

• Bebidas alcoólicas, especialmente vinho tinto e cerveja.

• Peixe enlatado ou fermentado, como atum enlatado, sardinhas e anchovas.

• Produtos hortícolas como o tomate, os espinafres e as beringelas.

Além disso, certos alimentos que libertam histamina, como os citrinos, os morangos e o chocolate, podem agravar os sintomas. Os alimentos que bloqueiam a atividade da DAO, como o álcool e o chá preto ou verde, também devem ser evitados.

Como gerir a intolerância às aminas

Para tratar a intolerância, é recomendada uma dieta específica. Uma dieta pobre em histamina implica evitar alimentos fermentados, enlatados ou processados e dar prioridade aos produtos frescos. Outras estratégias incluem:

• Incluir suplementos que aumentem a atividade da DAO, como a vitamina B6, a vitamina C, o cobre e o zinco.

• Evitar a utilização de medicamentos que interfiram com a enzima DAO.

• Implementar uma dieta de eliminação para identificar alimentos desencadeadores específicos.

Alimentos recomendados

Embora as restrições sejam significativas, existem alimentos que são geralmente seguros para as pessoas com esta doença:

• Carne fresca e peixe não processado.

• Frutas frescas, exceto as ricas em histamina, como as bananas e os citrinos.

• Vegetais como cenouras, curgetes e pepinos.

• Grãos integrais e cereais não processados.

A chave é comer alimentos frescos e evitar aqueles que foram conservados, fermentados ou processados durante longos períodos de tempo.

Conclusão

A intolerância aos aminoácidos, apesar de complexa, pode ser gerida com uma combinação de uma dieta cuidada, suplementos e mudanças no estilo de vida. A consulta com um especialista é essencial para obter um diagnóstico preciso e estabelecer um plano de gestão adequado. Evitar os alimentos desencadeadores e optar por opções frescas permitirá uma melhor qualidade de vida a quem sofre desta condição.