Fontes de nutrientes na dieta sem glúten

A dieta sem glúten (GFD) baseia-se na eliminação do glúten, uma proteína presente no trigo, cevada, centeio e outros cereais. Esta dieta é essencial para as pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.

É necessário assegurar o consumo de uma série de nutrientes essenciais para manter uma boa saúde e evitar carências. Embora a DSG possa apresentar alguns desafios, felizmente é possível obter o que é necessário a partir de fontes seguras e variadas.

Aqui estão algumas fontes seguras de nutrientes na dieta sem glúten:

• Fibra: Fontes seguras de fibra numa dieta sem glúten incluem frutas, vegetais, nozes, sementes e cereais sem glúten, como o arroz integral e a quinoa. É importante garantir que os cereais sem glúten foram produzidos em instalações sem glúten para evitar a contaminação cruzada.

• Proteína: As fontes seguras de proteína numa dieta sem glúten incluem carnes magras, aves, peixe, ovos, legumes, frutos secos e sementes. É importante notar que alguns produtos de carne, como salsichas e hambúrgueres, podem conter glúten na forma de pão ralado ou temperos.

• Ómega 3: Os alimentos que contêm ómega 3 incluem peixes gordos e marisco, nozes e sementes (linho e chia), óleos vegetais, abacate, espinafres e brócolos.

• Ferro: as fontes seguras de ferro numa dieta sem glúten incluem carne vermelha, aves, peixe, ovos, leguminosas, frutos secos, sementes e cereais sem glúten enriquecidos com ferro.

• Cálcio: As fontes seguras de cálcio numa dieta sem glúten incluem produtos lácteos sem glúten, como queijo e iogurte, bem como vegetais de folha verde, salmão enlatado, alimentos e bebidas fortificados ou enriquecidos com cálcio.

• Vitamina D: As fontes seguras de vitamina D numa dieta sem glúten incluem a exposição solar e alimentos fortificados, como o leite sem glúten e o sumo de laranja. Também peixes gordos como o salmão, a truta, o atum e os óleos de fígado de peixe.

• Vitamina B12: Fontes seguras de vitamina B12 numa dieta sem glúten incluem carne vermelha, fígado de vaca, aves, peixe, amêijoas, ovos e alimentos fortificados com B12. Esta vitamina não é encontrada em frutas, legumes ou grãos. Pode ser encontrada em alguns alimentos fortificados, como cereais, mas deve-se ter cuidado ao consumir aqueles que não contêm glúten, seja como ingrediente ou como resultado de contaminação cruzada.

• Folacina ou Ácido Fólico: Fontes seguras de ácido fólico numa dieta sem glúten incluem vegetais de folha verde e escura, citrinos, legumes e cereais sem glúten fortificados com ácido fólico. É importante garantir que os cereais sem glúten são produzidos em instalações sem glúten para evitar a contaminação cruzada.

• Magnésio: este mineral está presente no abacate, tâmaras, bananas, nozes, ervilhas, feijão, leite, cereais integrais como o arroz e o painço, milho, entre outros.

• Vitamina E: pode ser encontrada em alimentos como sementes de girassol, óleo de girassol e azeite, nozes, vegetais de folha verde, truta, manteiga, abacate, kiwi, entre outros.

• Vitamina B1 (Tiamina): pode ser encontrada em alimentos como carne de vaca e de porco, ovos, leguminosas, truta, nozes e sementes, sardinhas, batatas, cogumelos, lagosta, queijo e uma variedade de produtos fortificados (procure opções sem glúten).

• Vitamina B2 (Riboflav