Que alimentos contêm glúten?

A doença celíaca caracteriza-se por uma intolerância ao glúten, uma proteína presente no trigo, cevada, centeio e suas variantes. Por conseguinte, qualquer alimento que contenha algum destes cereais pode ser problemático para as pessoas com doença celíaca.

O caso da aveia está a ser estudado. Ainda não é claro se algumas das suas variedades são tóxicas para uma percentagem de pessoas com doença celíaca.

Independentemente disso, verificou-se que a aveia é facilmente contaminada durante o cultivo ou processamento com outros grãos que podem conter glúten, o que aumenta o risco de consumo se não for claramente certificada como sem glúten, conhecida como aveia pura.

Alguns dos alimentos que normalmente contêm glúten são descritos de seguida:

• Pão, bolos e produtos de panificação: a maioria dos produtos de panificação, como pão, pãezinhos, muffins e croissants, contém glúten. O glúten é o que dá a estes produtos a sua textura macia e fofa.

• Massas e cereais: a maioria das massas é feita de trigo, pelo que também contém glúten.

• Produtos lácteos: a maioria dos produtos lácteos, como o leite e o queijo, não contém glúten. No entanto, alguns produtos lácteos, como as sobremesas de iogurte e alguns queijos processados, podem conter glúten.

• Carne e peixe: A carne e o peixe frescos não contêm glúten. No entanto, alguns produtos de carne processada, como salsichas e enchidos, podem conter glúten.

• Legumes e fruta: A maioria dos legumes e fruta não contém glúten. No entanto, alguns produtos processados, como molhos e sopas, podem conter glúten.

Ubiquidade do glúten

A lista de alimentos e produtos em geral que contêm glúten pode ser bastante extensa e variada, o que pode ser avassalador para os recém-diagnosticados com doença celíaca ou para aqueles que desejam seguir uma dieta sem glúten. Em muitos casos, as pessoas com doença celíaca acabam por consumir glúten de forma não intencional.

A utilização do glúten é muito versátil e económica para a indústria. Isso se deve às suas propriedades viscoelásticas e adesivas, que conferem aos produtos grande elasticidade e coesão. Pode estar presente em produtos não tão óbvios, por exemplo: como ingrediente de medicamentos (incluindo suplementos nutricionais e fitoterápicos), em adesivos, em curativos, em produtos de higiene pessoal e cosméticos, em hóstias, em rações animais, entre muitos outros.

É necessário tomar precauções extremas para evitar o contacto involuntário com o glúten e a sua ingestão. Também é preciso ter cuidado para que não haja contaminação cruzada na preparação dos alimentos.

Outros alimentos que contêm glúten

É importante estar ciente de que muitos alimentos processados podem conter glúten, mesmo que não pareçam ser feitos de trigo, cevada ou centeio. Por conseguinte, é importante ler atentamente os rótulos dos alimentos para garantir que não consome glúten involuntariamente. Além disso, os produtos que não contêm glúten são frequentemente rotulados como "sem glúten" ou "sem glúten".

As pessoas com doença celíaca devem evitar todos os alimentos que contenham glúten para evitar os sintomas da doença. Alguns alimentos podem conter vestígios de glúten, pelo que mesmo uma pequena quantidade destes alimentos pode ser problemática.

Alguns exemplos adicionais de alimentos que contêm glúten incluem:

• Cerveja e outras bebidas alcoólicas feitas de cevada, centeio ou trigo.

• Molhos e condimentos como o molho de soja, mostarda, ketchup e maionese, que muitas vezes contêm trigo ou cevada.

• Alimentos fritos e panados, uma vez que as farinhas que contêm glúten são mais frequentemente utilizadas na sua preparação.

• Molhos para salada, que podem conter trigo ou cevada na forma de vinagre ou como parte da mistura de ingredientes.

• Doces, chocolates e produtos de confeitaria, que contêm frequentemente trigo ou centeio sob a forma de farinha ou amido.

• Cereais de pequeno-almoço, que são frequentemente fabricados com trigo, cevada ou centeio.

Uma recomendação

É importante notar que existem muitos alimentos alternativos que não contêm glúten, como a quinoa, o arroz, a batata, o milho, a tapioca e a farinha de grão-de-bico, entre outros. Há também produtos sem glúten disponíveis em lojas especializadas, como pães e massas sem glúten, biscoitos e produtos de panificação.

Recomenda-se que as pessoas com doença celíaca procurem aconselhamento junto de um profissional de saúde ou nutricionista para se certificarem de que estão a obter todos os nutrientes necessários para uma alimentação saudável e equilibrada sem glúten.