Que alimentos contêm glúten? - nutricao

A doença celíaca caracteriza-se por uma intolerância ao glúten, uma proteína presente no trigo, cevada, centeio e seus derivados. Qualquer alimento que contenha estes cereais pode ser prejudicial para as pessoas com esta doença.

O caso da aveia ainda está a ser estudado. Não se sabe ao certo se algumas variedades afectam uma percentagem de pessoas celíacas. A aveia pode ser facilmente contaminada durante o processamento com outros grãos que contêm glúten, o que aumenta os riscos se não for certificada como sem glúten [aveia pura].

Alimentos comuns com glúten

• Pão, bolos e produtos de padaria: Estes produtos, como o pão, os pãezinhos e os croissants, contêm frequentemente glúten, o que lhes confere a sua textura esponjosa.
• Massas e cereais: A maioria das massas é feita de trigo e, por isso, contém glúten.
• Produtos lácteos: Embora o leite e o queijo sejam geralmente isentos de glúten, algumas sobremesas lácteas e queijos processados podem conter glúten.
• Carne e peixe: As carnes frescas não contêm glúten, mas alguns produtos processados, como salsichas e enchidos, contêm.
• Frutas e legumes: A maioria não contém glúten, mas alguns produtos processados, como molhos e sopas, podem conter glúten.

Ubiquidade do glúten

O glúten está presente numa grande variedade de produtos, o que pode ser avassalador para as pessoas recentemente diagnosticadas com doença celíaca. Devido às suas propriedades viscoelásticas, o glúten é utilizado em produtos alimentares, bem como em medicamentos, cosméticos, adesivos, ligaduras e outros produtos.

É essencial evitar a contaminação cruzada e tomar precauções na preparação dos alimentos para evitar a ingestão acidental de glúten.

Outros alimentos que contêm glúten

Muitos alimentos processados podem conter glúten, mesmo que não pareçam ser feitos de trigo, cevada ou centeio. É por isso que é importante ler sempre os rótulos. Os produtos sem glúten são frequentemente rotulados como "sem glúten".

Outros exemplos de alimentos que contêm glúten incluem:

• Cerveja e bebidas alcoólicas feitas com cevada, centeio ou trigo.
• Molhos e condimentos como o molho de soja, ketchup e maionese, que podem conter trigo ou cevada.
• Alimentos fritos ou empanados, uma vez que na sua preparação é utilizada farinha que contém glúten.
• Molhos para salada com ingredientes como o vinagre de malte.
• Doces, chocolates e produtos de confeitaria que contenham trigo ou centeio.
• Cereais de pequeno-almoço feitos com trigo, cevada ou centeio.

Alternativas sem glúten

Existem muitas alternativas sem glúten, como a quinoa, o arroz, o milho, a batata, a tapioca ou a farinha de grão-de-bico. Para além disso, existem produtos especializados sem glúten, como pães, massas e bolachas, disponíveis em lojas especializadas.

Recomenda-se que as pessoas celíacas procurem aconselhamento junto de um nutricionista para garantir que a sua alimentação é equilibrada e satisfaz todas as suas necessidades nutricionais sem incluir o glúten.

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