Alimentos de origem animal na alimentação infantil - nutricao infantil

Aprendemos que os alimentos variam nos seus componentes e funções no organismo, pelo que é essencial conhecer as suas caraterísticas e os nutrientes que fornecem. Os alimentos são agrupados de acordo com os principais nutrientes que contêm, mas isso não significa que possam ser trocados entre si sem diferenças nutricionais significativas. Por exemplo, o leite de vaca não deve ser introduzido como fonte primária de leite antes dos 12 meses, devido ao seu teor de proteínas e gorduras saturadas, que difere do leite materno e das fórmulas infantis.

Nesta lição, vamos explorar as caraterísticas dos alimentos de origem animal.

Leite e produtos lácteos

O leite é um alimento completo que fornece energia, proteínas de alto valor biológico, gordura e minerais essenciais como o cálcio, fósforo, magnésio, potássio, zinco e selénio. Contém também vitaminas A, D, B2, B6, B9 e B12. No entanto, não fornece ferro, vitamina C ou fibras.

Para proteger a vitamina B2, que é fotossensível, é aconselhável conservar o leite em recipientes opacos. Além disso, o seu teor em vitamina A e D diminui com o tratamento térmico. Recomenda-se que as crianças consumam duas a três porções por dia de produtos lácteos, como leite, iogurte ou queijo fresco, para satisfazer as suas necessidades de cálcio, fósforo e vitaminas D e B12.

O valor nutricional do leite é o mesmo do iogurte e do queijo?

O iogurte tem um valor nutricional semelhante ao do leite, mas com menos lactose e proteínas mais digeríveis. Contém também microrganismos benéficos para a flora intestinal. No queijo, a maior parte das vitaminas B e da lactose perde-se durante o processo de produção, enquanto as proteínas, as gorduras e os minerais como o cálcio e o fósforo se concentram.

Ovos

Os ovos são uma excelente fonte de proteínas de elevado valor biológico e fornecem vitaminas A, D, E, B2, B6, B9 e B12, bem como minerais como o ferro, o iodo e o selénio. Também contêm gorduras, incluindo gorduras monoinsaturadas e polinsaturadas, e são ricas em colina, um nutriente importante para o desenvolvimento do sistema nervoso.

Existem diferenças nutricionais entre as claras e as gemas de ovo?

Sim, as claras são ricas em água e proteínas, têm poucas calorias e não contêm gordura, enquanto as gemas contêm gordura, a maioria das vitaminas e minerais e fornecem mais energia do que as claras.

Quantos ovos são recomendados por semana?

As pessoas saudáveis podem consumir 6-7 ovos por semana sem aumentar o risco cardiovascular. Para as crianças, recomenda-se o consumo de três ovos por semana.

Peixe e marisco

O peixe e o marisco fornecem proteínas de elevado valor biológico, embora em menor quantidade do que a carne. São ricos em vitamina D, iodo, cálcio, vitamina A e B12. Os peixes gordos, como o atum, o salmão e a sardinha, são ricos em ácidos gordos ómega 3, que têm efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios, contribuindo para a saúde cardiovascular e para o desenvolvimento do sistema nervoso.

Recomenda-se o consumo de peixe três a quatro vezes por semana, incluindo pelo menos duas porções de peixe gordo.

Carnes

As carnes contêm cerca de 20% de proteínas de elevado valor biológico e são ricas em vitaminas B12 e B6, bem como em minerais como o ferro, o selénio e o zinco. No entanto, também contêm gorduras saturadas e colesterol, pelo que o seu consumo deve ser moderado.

• Coma carne branca [frango, peru, etc.] três ou quatro vezes por semana.

• Inclua carne vermelha magra uma vez por semana.

• Limitar o consumo de carnes processadas, como os enchidos.