A carne na alimentação dos carnívoros

Esta lição centrar-se-á no principal alimento da dieta carnívora: a carne. Convidamo-lo a descobrir os diferentes tipos de carne, as suas propriedades e as precauções que deve ter em conta ao consumi-la.

A carne que comemos é principalmente o tecido muscular de certos animais. É importante notar que o termo carne, em termos alimentares, é mais uma classificação comercial do que biológica, uma vez que não inclui animais marinhos ou carne humana. Por exemplo, nos supermercados, as carnes de mamíferos, aves e répteis encontram-se na secção de produtos cárneos, enquanto o peixe e o marisco estão numa secção diferente.

A indústria da carne é a que gera mais receitas no sector alimentar. Apesar de ser um produto controverso e da tendência crescente para o veganismo, o consumo de carne continua a aumentar a nível mundial. Estudos de mercado indicam que o crescimento da população pode levar à necessidade de encontrar soluções para satisfazer a procura de carne no futuro.

Tipos de carne

Nesta lição, vamos analisar a carne de uma perspetiva comercial para o ajudar a decidir que produtos incluir na sua dieta carnívora. Globalmente, existem duas grandes categorias de carne: a carne vermelha e a carne branca.

Carne vermelha: Esta classificação refere-se à carne de cor avermelhada no seu estado cru, como mamíferos como a vaca, o javali, o touro, o veado e certas aves como a perdiz, a codorniz e a avestruz. Embora a maior parte das aves de capoeira seja considerada carne branca, o ganso e o pato são excepções.

As classificações podem variar consoante a idade do animal. Por exemplo, a carne de porco é classificada como carne vermelha, mas o leitão é considerado carne branca. O mesmo acontece com a carne de carneiro, que pode ser classificada de forma diferente consoante a parte do animal e o corte efectuado.

A mioglobina, uma proteína transportadora de oxigénio nas células musculares, é responsável pela cor vermelha ou rosa da carne. Os mamíferos, como a carne de porco e de vaca, têm entre 0,1% e 0,3% de mioglobina, enquanto as aves, como o frango, têm apenas 0,05%.

Segue-se uma lista das carnes vermelhas mais populares a nível internacional:

• Carne de vaca
• Carne de cavalo
• Carne de porco
• Carne de ovino: carneiro, carneiro, ovelha, cordeiro

Os Estados Unidos são o maior consumidor mundial de carne vermelha, representando 20% do total. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, o consumo em 2019 foi de aproximadamente 60 milhões de toneladas. Em contrapartida, a União Europeia tem um elevado consumo de carne de bovino, que deverá diminuir devido aos preços e à baixa rentabilidade desta atividade. De acordo com a FAO, a Espanha é o país com o maior consumo de carne da parceria.

Carnes brancas: Como já foi referido, esta classificação baseia-se na cor da carne crua. Embora não sejam estritamente brancas, têm uma cor muito mais clara do que as carnes vermelhas e são-lhes atribuídos valores nutricionais superiores. Incluem o frango, o peru, a galinha e o coelho, com exceção, em certos casos, da carne de porco e de borrego.

Diferenças entre carnes vermelhas e carnes brancas

Para além da sua cor, determinada pela mioglobina, estas carnes apresentam diferenças nutricionais significativas. As carnes vermelhas tendem a conter mais gorduras saturadas, o que as torna mais suculentas, mas menos recomendáveis para consumo frequente. Têm também um teor mais elevado de purinas, o que pode acelerar o aumento do ácido úrico no organismo. Por outro lado, as carnes brancas tendem a ter menos calorias e podem ser consideradas magras, dependendo do corte.

Propriedades e benefícios da carne

Fonte de proteínas animais: Estas proteínas ajudam a aumentar as defesas do organismo e fornecem aminoácidos essenciais para o seu funcionamento