Anti-nutrientes

Uma das razões mais frequentes pelas quais se sugere seguir uma dieta carnívora é para evitar os anti-nutrientes; estes compostos não são popularmente conhecidos, mas o mesmo não acontece com os nutrientes. Enquanto os nutrientes são indispensáveis para o bom funcionamento dos seres vivos, os anti-nutrientes impedem que os nutrientes sejam absorvidos corretamente.

Estes compostos ocorrem naturalmente nos alimentos vegetais e nas plantas. Ao contrário de muitos animais que utilizam estratégias para se protegerem dos predadores, as plantas utilizam os antinutrientes como mecanismo de defesa para evitarem ser comidas pelos insectos.

Principais antinutrientes

Embora os antinutrientes sejam benéficos para as plantas, são prejudiciais para o organismo humano. Como já explicámos em aulas anteriores, o corpo humano necessita de macronutrientes e micronutrientes para o seu bom funcionamento, e não é claramente positivo consumir alimentos com um composto que bloqueie a sua absorção. De seguida, vamos explicar quais são os anti-nutrientes mais comuns e onde encontrá-los:

• Ácido fítico: Também chamado de fitato, liga-se facilmente a minerais como o cálcio, o magnésio, o ferro e o zinco. Quando isso acontece, impede a sua absorção, levando a um possível défice nutricional, uma vez que reduz os benefícios da ingestão de alimentos saudáveis, como leguminosas e frutos secos.

• Lectinas: Este anti-nutriente adere às paredes intestinais, causando por vezes problemas graves no intestino. Tal como os fitatos, bloqueiam a absorção de certos minerais, incluindo o fósforo, o ferro, o cálcio e o zinco. Encontram-se numa grande variedade de leguminosas e frutos secos.

• Os tanino-estaninos: A sua função é dar cor a certos frutos como as uvas e os mirtilos, razão pela qual os ingerimos tanto através do consumo destes alimentos como dos seus derivados. Os seus efeitos nocivos centram-se em impedir a correta digestão, dores de cabeça e inflamações.

• Ácidos oxálicos: Também conhecidos como oxalatos, provocam efeitos negativos cumulativos que levam a ardor na boca e na garganta e alergias; estão também envolvidos na formação de cristais nos rins. Encontram-se em legumes como a beterraba, os espinafres, a acelga e a couve-flor, bem como nas folhas de chá e no chocolate.

• Saponinas: Embora se afirme que este anti-nutriente tem propriedades bioactivas que reduzem a probabilidade de certos cancros, como muitos dos que vimos, bloqueia a absorção de nutrientes importantes no corpo.

• Avidina: Este composto encontra-se nas claras de ovo cruas, pelo que podemos erradicá-lo cozinhando este alimento. A desvantagem deste anti-nutriente é que impede a absorção da vitamina 8.

Formas caseiras de evitar ou limitar o consumo de anti-nutrientes

Demolhaprolongada: Muitos dos antinutrientes mencionados acima estão localizados na pele de frutas, legumes e verduras, portanto, sendo parte desses compostos solúveis em água, eles permanecem na água após uma demolha prolongada. Para os fitatos, recomenda-se um tempo de demolha de 12 horas, de modo a que a sua presença seja reduzida em quase 10%; para as lectinas, entre 6 a 18 horas, com uma redução de 38 a 50% do seu conteúdo; por outro lado, se o mesmo tempo de demolha for aplicado aos alimentos com taninos, estes são reduzidos até 25%.

Fermentação: Este processo, para além de limitar a ingestão de anti-nutrientes durante o consumo de vegetais, fornece ao vegetal bactérias probióticas altamente benéficas.

Germinação: Para inverter o bloqueio da absorção de minerais provocado pelos anti-nutrientes, podemos germinar sementes que tenham o efeito contrário. É aconselhável efetua