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Vamos ler as etiquetas

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Para melhorar a qualidade dos alimentos que pretendemos incluir nos nossos planos alimentares, devemos selecionar aqueles cujas caraterísticas nutricionais melhor se adequam às nossas necessidades, para o que a informação adequada fornecida pelo produtor nos rótulos nutricionais e o nosso interesse em conhecê-la e interpretá-la são elementos fundamentais.

Está provado que os rótulos nutricionais em geral fornecem informação fiável e útil ao consumidor, no entanto, muitas pessoas ainda não estão dispostas a lê-los e a compreendê-los e justificam a sua atitude com qualquer desculpa, como por exemplo: "os rótulos dizem e escondem o que interessa aos produtores" ou "estão escritos em letra demasiado pequena para não serem lidos".

Preocuparmo-nos e tomarmos decisões relacionadas com os alimentos que ingerimos é um dos elementos essenciais para a melhoria das nossas condições físicas e de saúde. Nesta apresentação pretendemos ajudá-lo a dar um primeiro passo nessa direção, ensinando-o a ler, interpretar e ter em conta as informações fornecidas nos rótulos nutricionais quando faz compras.

Primeiro, procure o tamanho da porção

Como mostra a figura, o número de porções por recipiente (1) e o tamanho da porção recomendada (2) estão indicados na parte superior do rótulo de Informação Nutricional. O tamanho da porção é fundamental para determinar o resto da informação no rótulo.

Deve ter-se em conta que as porções, ou unidades de consumo, são por vezes muito pequenas e que precisamos de consumir mais do que uma, pelo que os valores nutricionais contidos na informação nutricional devem ser multiplicados pelo número de porções que ingerimos em cada dose. Se não comer exatamente uma porção numa refeição e comer, por exemplo, 2 porções, terá de multiplicar os valores de todos os nutrientes por 2.

Os tamanhos das porções são normalmente expressos em medidas familiares como "chávena ou pedaço" e também em gramas. Os recipientes ou pacotes podem ter uma ou mais porções, por exemplo, nesta imagem o rótulo diz 6 porções por recipiente.

De seguida, avalie a ingestão energética de cada porção.

Como podemos ver na figura, a ingestão energética total (4) é o primeiro parâmetro nutricional que aparece no rótulo, deve ser expressa em quilo Joule, mas o equivalente também é dado em quilocalorias, pois esta é a unidade em que tradicionalmente tem sido expressa.

As necessidades energéticas diárias totais dependem da idade, do sexo, da altura, do peso e do nível de atividade física do indivíduo.

Não é aconselhável consumir alimentos que contenham demasiadas calorias. A ingestão calórica recomendada de um alimento processado não deve exceder 300 quilocalorias. Um produto é considerado de "baixo valor energético" se não exceder 40 quilocalorias por 100 gramas de sólidos.

Como interpretar os valores diários percentuais?

Esta percentagem é a que aparece no rótulo na coluna azul da extrema direita (do número 5 para baixo). Estes valores ajudam a relacionar a quantidade de nutrientes contidos numa porção do alimento com o total de nutrientes diários recomendados, para uma ingestão diária aproximada de 2000 quilocalorias.

Os seguintes critérios são utilizados para avaliar o conteúdo de cada um dos nutrientes na ração:

  • Quando a percentagem é igual ou inferior a 5%, a ingestão é baixa. No rótulo aqui apresentado, podemos ver que o teor de gordura saturada (2%) e de colesterol (3%) é baixo, o que é bom para a saúde, pois estes dois tipos de ácidos gordos são prejudiciais quando consumidos em quantidades superiores às recomendadas.
  • Quando a percentagem se situa entre 6% e 20%, o consumo é considerado moderado. No rótulo aqui apresentado, com exceção das gorduras, que já vimos estarem abaixo destes valores, e da fibra alimentar, cujo valor está acima, os restantes nutrientes são moderados.
  • Quando a percentagem é superior a 20%, a contribuição é considerada elevada. No rótulo aqui apresentado, o único valor que ultrapassa os 20% é o da fibra alimentar, com 25%. Este valor é bom, uma vez que este nutriente é muito saudável quando consumido nas quantidades recomendadas.

Devemos verificar as quantidades de nutrientes específicos nos alimentos.

Para seguirmos um plano alimentar saudável devemos verificar as quantidades de alguns nutrientes que prejudicam a nossa saúde quando consumidos em quantidades superiores às recomendadas.

Por exemplo:

  • O teo


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